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食品香料按其来源和制造方法等的不同，通常分为天然香料、天然等同香料和人造香料三类。
（1）天然香料。它是用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质。通常认为它们的安全性高。
（2）天然等同香料。它是用合成方法得到或由天然芳香原料经化学过程分离得到的物质。这些物质与供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中存在的物质，在化学上是相同的。这类香料品种很多，占食品香料的大多数，对调配食品香精十分重要。
（3）人造香料。它是在供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中尚未发现的香味物质。此类香料品种较少，它们均是用化学合成方法制成，且其化学结构迄今在自然界中尚未发现存在。
香精的特点包括以下几个方面：
1. 强烈的气味：香常具有浓烈的气味，能够通过空气传播并产生明显的香气效果。
2. 持久性：香精的气味可以持续一段时间，让人们能够长时间享受到香气带来的愉悦感。
3. 多样性：香精的种类多样，可以包括香精和合成香精，而且每种香精都有自己特的气味和特点。
4. 可调性：香常可以按照需要进行调配，可以调整气味的浓度、稀释度和混合比例，以满足不同的需求。
5. 广泛应用：香精可以用于制造香水、香皂、蜡烛、洗涤剂、化妆品、食品等产品中，为产品增添香气，提升产品的吸引力。
6. 安全性：合法的香精在使用时应遵循相关规定，确保产品的安全性和符合法规要求，以保护消费者的健康和利益。
香精香料的特点有以下几点：
1. 香味浓郁：香精香料具有浓郁的香味，能够带给人们明显的香味感受。
2. 多样性：香精香料种类繁多，涵盖了不同的香气，能够满足不同人群的需求。
3. 可持久性：香精香料具有较长的持香时间，即使少量使用也能够让香味持续一段时间。
4. 添加灵活性：香精香料可以根据需要进行调整和组合，可以单使用，也可以与其他香味混合使用。
5. 高纯度：香精香料通常采用现代化的提取和合成技术，制备过程中能够保持高纯度。
6. 安全性：合法的香精香料都经过安全评价，符合使用标准，对人体健康产生影响。
总的来说，香精香料具有浓郁的香味、多样的种类、持久的香味、灵活的添加方式，同时也注重安全性和纯度。
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